Cardo cuyas flores son conocidas también por sus propiedades nutricionales, no sólo colorantes, el azafrán canario es un cultivo tradicional en Gran Canaria —también en otras islas del Archipiélago— que ha ido a menos por la «disponibilidad de colorantes comerciales y el abandono de numerosas explotaciones familiares», argumentan desde la Agencia de Extensión Agraria de Gáldar. Sus técnicos Begoña Guillén y José Manuel Sosa iniciaron por ello un estudio con la idea de recuperarlo y conocer mejor sus propiedades y utilidades, entre las que se encuentra un valor añadido más, tras las analíticas que se realizaron en la Universidad Politécnica de Valencia: ingrediente natural para conservar la carne ecológica. Léelo en PELLAGOFIO de octubre.